Trucs et techniques pour réussir sa cuisson au BBQ

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Trop bon steak

Le temps de sortir officiellement son BBQ approche… si ce n’est pas déjà fait pour les plus enthousiastes. En tant que gourmand légendaire, j’ai été invité au lancement des nouveaux modèles de Weber. J’y ai appris quelques trucs du chef expert en grillades Benjamin Alarie, que je vous partage ici. De quoi se transformer en dieu (ou déesse) du barbecue!

La magie du dry rub

Mariner c’est bien, mais avec une marinade à base d’acide (vinaigre, citron), on risque de cuire la viande et de ne pas obtenir le résultat désiré. Essayez plutôt un dry rub. Frotter à sec les épices sur la viande est plus rapide et ajoute quand même énormément de goût. La recette de base: sel, poivre et cassonade en quantité égale. On ajoute ensuite les épices qu’on aime et qu’on a sous la main: sel d’oignon, d’ail, paprika fumé, chili… On en applique une couche généreuse sur la viande des deux côtés avant de poser sur le grill, sans ajouter de corps gras.

Je n’avais jamais pensé que du sucre – la cassonade – ajouterait autant de goût. Secret du chef: on peut utiliser du sucre d’érable.

Sortir la viande avant

Pendant que le BBQ préchauffe, pensez à sortir la viande du frigo. La cuisson sera plus uniforme.

Vérifier la cuisson

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Une cuisson parfaite même s’il faisait -2 degrés dehors

L’utilisation d’un thermomètre (comme le iGrill, connecté par Bluetooth à son téléphone) assure d’avoir une viande à point; on retire le morceau du feu un ou deux degrés avant que la température désirée soit atteinte. On peut planter la sonde dans la viande seulement après l’avoir retournée.

On ne touche pas à la viande

Une fois déposée sur le grill, on ne touche plus à la viande! Il ne faut pas la déplacer, la tapoter: on laisse cuire! On retourne le steak une fois – sauf si l’on tient absolument à impressionner ses amis en faisant un carrelage. Et quand on retourne la viande, on ne la dépose pas au même endroit.

Si ça colle à la grille, c’est que ce n’est pas pas prêt; attendez que ça se détache tout seul.

On laisse reposer (toutes) les protéines après la cuisson

Je connaissais le conseil, mais il fallait que je l’expérimente pour le croire. Le steak dégusté après une dizaine de minutes de repos était beaucoup plus tendre qu’immédiatement après la cuisson. Oui, la viande était un peu moins chaude… Mais le goût en valait la peine. Ça vaut pour le poulet, le porc, même le poisson (on nous a fait goûter à du saumon incroyable).

Pas besoin d’emballer la viande: simplement la couvrir avec du papier d’aluminium suffit.

Un cours de BBQ avec un pro Cours Grill Academy Québec Weber BBQ

Ça semble simple de cuisiner au BBQ, mais quelques trucs, recettes et techniques peuvent faire une énorme différence. Pour en savoir plus, la compagnie Weber fait une tournée au Québec de son cours de BBQ Grill Academy. Si vous y rencontrez le chef Benjamin Alarie, vous allez voir, c’est un vrai tripeux, à qui vous pourrez poser toutes vos questions pointues sur la grillade, mais aussi sur la cuisson (si la température est constante, c’est comme un four à la maison!) et le fumage des aliments (il fume lui-même son fromage!).

Chef Benjamin Alarie Grill Academy Weber

Le chef Benjamin Alarie

Écrire tout ça m’a donné drôlement faim. J’ai hâte de sortir mon petit BBQ sur mon balcon!

P.

Gants BBQ Weber Premium

P.-S. À l’événement, on m’a offert les gants pour le four Premium – de gros gants (pour un maximum de dextérité) résistants à la chaleur avec des bandes de silicone antidérapantes. J’adore l’idée. Une super belle idée de cadeau…